„Изкуството изразява винаги едни и същи неща: Живота, Любовта и Непознатото. В моето собствено изкуство няма никакви правила. Всичко, което правя, е резултат от свободата“.
Жорж Папазов
Художникът е роден на 2 февруари 1894 г. в Ямбол. През 1918 г. завършва парково инженерство и архитектура в Прага и заминава за Мюнхен, където посещава ателието на Ханс Хофман.
От 1924 г. до края на живота си Жорж Папазов живее и работи във Франция.
Първата му самостоятелна изложба е в София през 1919 г. Едва през 1935 г., вече като утвърдено име, отново има самостоятелна експозиция в София.
Участва в изложби на сюрреалистите заедно с Хоан Миро, Макс Ернст, Пабло Пикасо и др. Има самостоятелни изложби във Франция, Югославия, Италия, Швеция, САЩ, Чехословакия.
Румяна Йонева: „Той се формира като художник в големите европейски арт центрове в първите десетилетия на XX век – Прага, Мюнхен, Берлин, Париж. Претопил тяхното влияние, Жорж Папазов придобива собствен начин на изразяване, като в произведенията му се срещат елементи от различни направления – експресионизъм, кубизъм, абстрактно изкуство, футуризъм, но сюрреализмът е стилът, който му позволява да се изрази пълноценно. В картините си изразява своите вътрешни импулси, видения и състояния, като създава един фантастичен свят, населен с магически образи. Запазил свободния си и независим дух, Жорж Папазов рисува произведения, които днес са част от канона на модернизма“.
Освен художник, Жорж Папазов е автор на няколко книги: Pascin !… Pascin !… C’est moi !…, écrits („Паскин! Паскин! Това съм аз“), Paris – l’oeuvre et le destin des grands peintres („Париж. Творчество и съдба на великите художници“), Derain, mon copain („Дерен, моят приятел“), Lettres a Derain („Писма за Дерен“).
Жорж Папазов умира на 23 април 1972 г. във Ванс (Франция).
От 1952 г. художествената галерия в родния му град Ямбол носи неговото име. Остров в Антарктика е наименуван на Жорж Папазов.